Лабораторна
робота № 4.
Тема: Оцінка якості продуктів харчування щодо вмісту білка, жирів,
вуглеводів та інших речовин.
Дослід 1. Виявлення білка в курячому яйці і молоці. Розчинення білків у воді
Мета: довести наявність білків в харчових продуктах, вивчити властивості білків.
Устаткування і реактиви: курячий білок, молоко, вода, розчин NaOH,
розчин CuSO4, етиловий спирт, пробірки, штатив, мірний циліндр, хімічний стакан,
спиртівка, азбестова сітка, пробіркодержателі, воронка, сірники.
Натисніть на посилання, та подивитись видеоролік досліда.
1. Виявлення білка в курячому яйці і молоці.
Техніка виконання. Приготуйте розчину білка. Для цього білок курячого яйця
розчиніть в 150 мл води. В одну пробірку долийте 4мл розчину курячого яйця,
а в іншу пробірку - 4 мл молока і в кожну пробірку додайте 4 мл лугу NaOH
і 2 мл розчину солі CuSO4. Поява характерного фіолетового фарбування вказує
на наявність білка.
2. Розчинення білків у воді.
Техніка виконання. Приготуйте розчину
білка. Для цього білок курячого яйця розчиняють в 150 мл води. У пробірку
наливають 4-5 мл розчину білка і нагрівають до кипіння. Охолоджують вміст
пробірки. Розбавляють водою в 2 рази.
Дослід 2. Фізико-хімічні
властивості жирів.
Натисніть на посилання, та подивитись видеоролік досліда.
Мета: порівняти розчинність жирів в різних розчинниках.
Устаткування і реактиви: пробірки, штатив, мірний циліндр, воронка,
водяна баня, піпетка, дистильована вода, етиловий спирт, рослинне масло.
Техніка виконання. Візьміть 2 пробірки. В
першу налийте 2 мл дистильованої води, в другу - 2 мл спирту. В кожну пробірку
додайте по 5 крапель олії. Всі пробірки добре збовтати і відзначити розчинення
жиру в різних речовинах. Пробірку зі спиртом рекомендується нагріти на водяній
бані.
Дослід 3. Визначення в харчових продуктах вуглеводів за допомогою характерних
реакцій.
Мета: визначення вуглеводів в поширених продуктах харчування
Обладнання та реактиви: пробірки, штатив, хімічний стакан, воронка, піпетка,
дистильована вода, спиртовий розчин йоду, розчину сульфату міді (II),
розчину гідроксиду натрію, мед, шоколадні цукерки.
Техніка виконання: Помістіть в пробірку невелику кількість шоколадної маси
цукерки, розведіть водою і додайте краплю спиртового розчину йоду. Які зміни
спостерігаються? (Дайте опис.) Про що свідчить зміна забарвлення? У пробірку
до 3-4 крапель розчину сульфату міді (II) прилейте 2-3 мл розчину гідроксиду
натрію.
До отриманого осадку додайте розчин меду і суміш збовтайте. Як змінилася
забарвлення розчину? Який вуглевод входить до складу меду?
Висновки:
Оформити лабораторну роботу. Зробіть висновки за кожним дослідом.
Скриншот надішлить на Viber за номером +380997066912
Скриншот надішлить на Viber за номером +380997066912
Контрольна
робота №4.
Харчові
добавки.
1. Що таке харчові добавки? Дайте
визначення.
2. На які види діляться харчові добавки?
3. Який консервант використовується людиною з давніх-давен і по теперішній
час?
4. Який консервант використовували торговці в 17 столітті при перевозі пива
з одного на інший континент? Запишіть формулу і назву цієї речовини.
5. Запишіть формулу оцтової кислоти. Якої шкоди може принести людському
організму оцтова кислота?
6. В результаті яких хімічних реакцій в крові людини утворюється
метгемоглобін. Як ця речовина впливає на людський організм.
Оформити контрольну роботу. Дайте письмові відповіді на поставлені запитання.
Скриншот роботи надішлить на Viber за номером +380997066912
Скриншот роботи надішлить на Viber за номером +380997066912
Комментарии
Отправить комментарий